Formas de Produccion de Cacao actuali
Ingrediente/ Producto
Se utiliza para preparar pasteles, dulces, botanas, entre otros, o para beber solo. Ya que el licor está fabricado, es prensado y se separa el polvo y la grasa. Se utiliza para preparar pasteles, dulces, botanas, entre otros, o para beber solo. Ya que el licor está fabricado, es prensado y se separa el polvo y la grasa.
Nibs de cacao
Ingrediente/ Producto
Los Nibs de cacao son los trocitos de granos de cacao, que permanecen después de pelar, tostar y agrietar los granos fermentados.
Forma de Produccion N°2
Chocolate
Cobertura, chocolate Puro/ Con Leche/Blanco, mezclado con otros ingredientes que provienen de otros países.
Uso consumidor
- Extra Amargo (Mínimo 65% cacao)/ Chocolate puro (Mínimo 54% cacao). Chocolate Blanco (Mínimo 20% manteca de cacao)/Calorías 523 – 585 kCal.
- Extra Liss.
Uso Profesional
- Chocolate Cobertura (Alta calidad, con un porcentaje alto de manteca de cacao de 32 – 39%) .
- Los sucedáneos del chocolate o “Compound” (Baja Calidad con grasas Vegetales).
Forma de Produccion N°3
Polvo de cacao
Ingrediente/ Producto
El polvo obtenido del licor de cacao. Se usa principalmente en la preparación de pasteles, galletas, helados y bebidas.
Características Indicativas
- Grasa (Alta 20 – 25%, Baja 10-15%) .
- Proteína: 19%.
- Hidratos de carbono: 12 – 18%.
- Calorías: 369 – 391 kCal.
- PH: 5,5/7-8 Proceso de alcalinización (Dutch cacao)
- Humedad: Max 4,5%
- Cascaras: < 1,75%
- Impuridades: <0,05%
- Molido: 25-50 micrones
Forma de Produccion N°4
Manteca de cacao
Ingrediente/ Producto
La grasa Natural comestible extraída del haba del cacao. Se obtiene durante el prensado de la masa de cacao.
La grasa Natural comestible extraída del haba del cacao. Se obtiene durante el prensado de la masa de cacao.
Características Indicativas
- Grasa: 99 a 100%
- Proteína: 0%
- Hidratos de Carbono: 0g
- Humedad: Max 2%
Forma de Produccion N°5